Il contenuto proteico del latte determina la qualità della schiuma: l’alto contenuto consente una schiuma più densa e stabile.
La quantità di grassi è importante per fissare gli aromi:
Basso contenuto: schiuma più solida.
Alto contenuto: schiuma più cremosa.
Il latte fresco produce una schiuma più gustosa, ma decade più velocemente.
Il latte a lunga conservazione produce una schiuma durevole, ma spesso al gusto si percepisce l’aroma di “cotto”.
La tecnologia Cappuccinatore HPF e l’Autosteamer permettono di ottimizzare i parametri in base al latte che si usa, ottenendo in qualsiasi caso il risultato ottimale.
Temperatura del getto di vapore: alte temperature per alto contenuto di grasso.
Con pressione troppo elevata il latte tende a riscaldarsi velocemente; con una pressione troppo bassa tende a rimanere liquido.
Velocità del flusso di aria : più è alta, più la schiuma sarà voluminosa ma durerà poco.
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